このページは農林水産省の大豆担当の方が大豆について
解説されているものの抜粋です。
大豆は、収穫量と一等級の比率でいえるのは、収穫量では北海道が１７年度、３６，４０６ｔで一位です。品質に関して佐賀県が1等級の割合が17年度で８２．２％で２位の三重県の４０．９％を群を抜いて一位です。
我が国でこれまで育成された品種は遺伝子組み換え技術を用いたものは無く、
商業生産されているものはありません。
大豆は、タンパク質、脂質、ミネラル・ビタミン等を豊富に含むとともに、その他の機能性成分として、サポニン（抗酸化作用、抗がん作用）、レシチン（善玉コレステロールの増加、記憶力・集中力の増加）、イソフラボン（骨粗鬆症の緩和、更年期障害の緩和、抗がん作用）などが注目を集めています。
